東京ビストロの祖が腕を振るう日替わり時価のお任せフレンチ｜グルメ情報レストラン：WEBマガジン「カーソル」

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グルメ情報レストラン【幸福のダイナー】Vol.2

東京ビストロの祖が腕を振るう日替わり時価のお任せフレンチ

レスプリ・ミタニ　L'esprit MITANI（目黒区三田）

2007/08/16

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東京ビストロの祖が腕を振るう、日替わり時価のお任せフレンチ

料理はすべてお任せ、それも時価ということなので、少し腰が重かった。しかし、シェフはかつて「オー・バカナル」、「アディングブルー」で腕を振るった三谷青吾氏で、彼が独立して始めた店だとあれば、常に気になる存在だった。

「レスプリ・ミタニ」は、恵比寿駅から目黒方面に徒歩10分（坂道が続くので駅からスカイウォークを利用した方がいいだろう）、恵比寿ガーデンプレイスの近くの閑静な場所にある。

予約したのは金曜日の7時半、店は半地下にあり、窓ガラス越しには中で食事を楽しむ人々の様子がほのかにうかがえる。階段を数段下りた扉の手前には、灰皿が置かれた喫煙スペース。ということは店内は禁煙なのだろう。

店は漆喰の壁に木が基調の素朴でぬくもりのある雰囲気。肩肘張らず食事を楽しむことに最も重きを置いたようだ。店内は20席程度とこぢんまりとしており、フロアスタッフも一人。迅速な対応は望めないが、そもそも食事とはそんなに焦るものでもないのだろう。

まずは、グラスシャンパンを頂きながら、本日のメニューを眺める。「メニューは日替り」という噂通り、一枚の紙に記された本日のメニューの上部には今日の日付が記され、その下に冷たい前菜、温かい前菜、メインと並ぶ。それぞれに5品ずつメニューがあり、この日は、前菜は一人一皿ずつ、メインは人数にもよるがテーブルでひとつということだ。

魅力的なメニューばかりだが、冷前菜には、ホロホロ鶏のバロティーヌ、ヒコイワシのマリネ、温前菜には、豚のガレットと山羊のチーズのロースト、ツブ貝のソテーラタトゥイユ添え、メインはハンガリー産仔牛の盛り合わせをチョイスした。

ワインリストはあるが、予算と好みを告げてお勧めを選んでもらう方がいいだろう。メインが仔牛なので果実味のある赤をと頼むと、リストには載っていない南仏産の自然派ワイン、ドメーヌ・ジャン・バプティストを持ってきてくれた。すっと体に馴染むナチュラルな口当たりだが南仏のワインだけに奥行きもあり、メインが来る頃には香りが開き深みが増すことだろう。

さて、肝心の料理は一見シンプルなようでいて、一口味わえば実にパワフル。素材の力を把握し、その最上の調理法を知るシェフが、愛情を込めて料理したことがひしひしと伝わってくる。

基本は、オーソドックスなフレンチ。しかし、シェフオリジナルの工夫も随所に感じられる。例えば「豚のガレット　山羊のチーズのロースト」は、そば粉のクレープに豚の内臓や血を合わせて煮込んだものを詰めて山羊のチーズを乗せて焼いたもの。豚肉と山羊のチーズという二つの強烈な個性が絡み合い、新たな美味への扉が開く。メインは焼き加減も香草のソースも完璧な仔牛のロースとレバーの盛り合わせ。フランス人の好物であるレバーをたっぷり味わって、フレンチを食べた満足感も充分。奇をてらったのではなく、素直に旨いと思える。そんな料理が、身も心も解き放ち、幸せな気分へと導いてくれるのである。ちなみに3人以上揃えばフランス産のクロアゼ鴨が丸ごとサーブされるという。今度はぜひ、グループで訪れてみたい。

デザートには、紅茶のクリームブリュレやブルーベリーのタルトなど数種類が用意されており、こちらを食べる頃にはもう満腹。しかし、早くも次に訪れたときは何がメニューに登場するのだろうかという期待が芽生えている。

ちなみに、この日の会計は、2人で訪れてコースが1人6,500円、グラスシャンパンが1,300円、ワインフルボトルが7,000円、食後にエスプレッソ400円とハーブティー600円をそれぞれ頼み、サービス料が5%加わって、2人で26,000円。1人13,000円なら申し分ないコストパフォーマンス。まさに、幸福のダイナーと呼ぶにふさわしい。（Written by Kersol）

本日のメニュー。その日手に入る最高の素材で作られるため、メニューは毎日変わる。前菜二皿とメインから選ぶスタイル。