シャンパーニュ！シャンパーニュ！！
シャンパーニュを深く知るために「シャンパーニュ基礎知識」（1/3）
シャンパーニュのメゾン巡りの前に、基本的なシャンパーニュの知識を知っておきたい。
「シャンパーニュの定義とは」 シャンパーニュorヴァン・ムスー?
フランスの北東部シャンパーニュ地方で、「メトード・シャンプノワーズ」（シャンパーニュ方式）と呼ばれる製法で作られたもののみをシャンパーニュという。同じフランスでも、その他の地域で作られたものや、シャンパーニュ地方においてもその製法で作られないものはシャンパーニュと呼ぶことはできず、その他の発泡性ワインについてはヴァン・ムスーと呼ばれる。
「シャンパーニュの起源」 盲目の僧、ドン ペリニヨン
シャンパーニュ地方も17世紀まではふつうのワインを作っていた。しかし、寒冷地であるため、年によって作柄の波が避けられなかった。その波を解消するために17世紀後半、オー・ヴィレール修道院の酒庫係であった盲目の僧、ドン ペリニヨンが、品種、生産地区、収穫年、違う原酒を混ぜる方法を考案。それ以降シャンパーニュでは、このスタイルが発展した。
「シャンパーニュの製法」 ドサージュが決め手！
基本的に、収穫後の第一次発酵が終わると各社が独自のブレンドをし、それに糖分と酵母を加え、瓶詰めされて第二次発酵となる。そのまま15ヶ月から数年間、じっくり瓶熟成させる。
この段階で生まれた澱（オリ）を抜く作業がルミアージュ（動瓶）という作業で、瓶を一度ひっくり返し、そこにたまったオリをデゴルジュマン（口抜き）という作業で取り除く。そのときに目減りした分をリキュールで補填し（ドサージュ）シャンパーニュが完成する。このリキュールの量により、シャンパーニュの甘辛度が決定する。
| Extra Brut（エクストラブリュット） | 極辛口 | 6g以下 |
|---|---|---|
| Brut（ブリュット） | 辛口 | 15g以下 |
| Extra Dry（エクストラドライ） | やや辛口 | 12-20g |
| Sec（セック） | やや甘口 | 17-35g |
| Demi Sec（ドゥミセック） | 甘口 | 33-50g |
| Doux（ドゥー） | 極甘口 | 50g以上 |
1リットル中糖分
「Kersolマガジン」をご覧いただくには、JavaScriptの設定とAdobe Flash Player8以降が必要です。
ご利用のブラウザのヘルプ等をご確認の上、JavaScriptの設定を有効にしてください。
Adobe Flash Playerにつきましては、こちらからダウンロードすることができます（無料）。
