高級レストラン＆スポーツビジネス特集
ル・ブルギニオン Le Bourguignon 港区・西麻布（3/3）
菊池シェフにとって20席という席数は、目が届く範囲の上限だという。それほどに、料理。サービスにおいて実に細かに配慮するシェフだが、最も大切にしているのはスタッフとのコミュニケーションだ。菊池シェフの廻りではいつも笑いとジョークが絶えず、スタッフ全員がのびのびと、自らの意志と責任で臨機応変にサービスを行う。このホスピタリティーが、計算され尽くした繊細な料理の緊張感を包み込み、客の元には「美味しい」と素直に溢れる笑顔を届けるのだ。菊池シェフは、オーナーシェフとして7年がたった今でも毎年夏期休暇を利用してフランスのレストランへ趣き、他の新米シェフと共に厨房に入る。そうすることによって全体の流れを改めて知り、自身の店を客観的に見る良い機会になるという。小さな店であるから、予約は必須。いや、予約が取れないレストランとしても名の上がる人気店だが、シェフの姿勢は至って謙虚。そして、その柔らかな眼差しの先に見ているのは常に、料理を楽しみ、喜んでくれる客の笑顔に他ならない。
- 温もり溢れる店内。肩の力を抜いて料理を楽しみたい
- 菊池美升シェフ
ル・ブルギニオン
東京都港区西麻布3-3-1
03-5772-6244
11:30〜13:30（L.O）、18:00〜21:30（L.O）
水曜・第2火曜日定休
ランチ2,500円、4,500円 ディナー 5,500円〜10,000円 アラカルト有
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