高級レストラン＆スポーツビジネス特集
レザンファンギャテ Les enfants gates 渋谷区・代官山（2/3）
1987年、勝どきに倉庫を改造した斬新なレストラン「クラブニュクス」をオープンして以来、「マリリンクラブニュクス」、「ツキクラブニュクス」「クラブニュクス銀座」を続けてオープンし、常に時代の最前線で活躍し続けていたシェフ原口広氏が2007年4月、代官山にオープンしたレストラン。ここのメインはテリーヌだ。テリーヌは、野菜や魚、肉などの素材を陶器の器に詰めて蒸し焼きにし、スライスして提供する料理で、前菜として用意されるのが一般的。そこに敢えて力を入れたのは、「テリーヌにはフランス料理のあらゆるエッセンスがつまっているから」だ。テリーヌの素材をひとつひとつ分解すれば、それはひとつの料理として完成されたもの。その個性を組み合わせ、再構築して生み出す新たな美味の境地。シェフの腕前とセンスが試される料理だ。テリーヌは常時8種類。きのこやジビエなど、旬の素材を使った季節のテリーヌも見逃せない。
- ポルチーニ、マッシュルーム、ジロール茸などに帆立のムースで仕上げた温かいきのこのテリーヌ。冬の季節の人気テリーヌのひとつ
- リー・ド・ヴォー（仔牛の喉肉）のムニエル 根セロリのピュレ
- テリーヌは持ち帰りや発送も可能だ
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