高級レストラン＆スポーツビジネス特集
ポワン・ドゥ・デパー Point de part 港区・六本木（1/3）
実直なシェフと朗らかなマダムが迎える“また帰りたくなる”フレンチレストラン
オマール海老のパイ包み焼 そのビスクのソース
オマール海老とそのムースをパイで包み、オマール海老の殻でとったビスク（甲殻類のスープ）にクリームを加えたソースで頂く。ムースをキャベツで包み込むのは、ムースの水分をパイ生地に通さないようにするため。その一手間のおかげで、ムースはしっとりと香り高く、パイ生地はサクサクの食感が楽しめる。濃厚なオマール海老のソースを絡めて口に運ぶときは至福の瞬間。
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