高級レストラン＆スポーツビジネス特集
ル・ジュー・ドゥ・ラシエット Le jeu de l'assiette 渋谷区・恵比寿（1/3）
ルールに捕らわれないシェフの生み出す華麗にして繊細な全12皿が織りなすコース
柚子の香りのラパンで包んだフォアグラ 3種のリンゴの食感と共に
ウサギの背肉を柚子ジュースに浸け、フォアグラのテリーヌを巻いたもの。生のリンゴ、焼いたリンゴなどの複数の食感、そして酸味のハーモニーが魅力。濃厚なフォアグラを柚子の香りが爽やかに引き締める。この料理はシェフがフランス修行時代に、友人の結婚式で料理を頼まれたとき、そのお父さんが柚子の栽培をしていたことから思いついたという、想い出の一品。
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