高級レストラン＆スポーツビジネス特集
レスプリ・ミタニ L'esprit MITANI 目黒区・三田（1/3）
“旨い料理”に蘊蓄は無用。本能を刺激するパワフルなフレンチ。
ペルドローグリーズ（山うずら） 玉ねぎのローストと芽キャベツのソテー グリーンペッパー風味のクリームソース
ジビエは三谷シェフの得意料理のひとつ。毛と内臓のついたまま1週間以上寝かせたうずらは、酸化して味の深みを増す。熟成した肉の旨みを、ほんのりスパイシーなグリーンペッパーのソースが引き立てる。もともと鶏肉とネギの香りは好相性。じっくりローストしたオニオンの香ばしい甘みと芽キャベツの爽やかな緑の香りのコンビネーションを楽しみたい。
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