高級レストラン＆スポーツビジネス特集
レスプリ・ミタニ L'esprit MITANI 目黒区・三田（2/3）
かつて、「東京にパリの風をもたらした」と言われた原宿のカフェレストラン「オー・バカナル」のメインシェフを務めた三谷青吾氏が2005年9月にオープンしたストラン。恵比寿ガーデンプレイスの裏手、閑静な街並みの半地下にあるレストランで迎えてくれるのは、三谷シェフとソムリエの浅本氏のお二人だ。全24席を二人で回転させるのは容易ではないだろうが、二人はこの店の前から同じレストランで働いていたとあって、息はぴったり。シェフのパワフルな料理と、つかず離れずの絶妙な距離感を保つ浅本さんのサービス。ここでは気取るよりも、美味しい料理をがつんと食べたい、という欲望を剥き出しにして食事に臨むことを勧めたい。料理を前にして驚くのは、実に鮮やかで明快な味わいだということ。例えば「白子と季節のきのこのムニエル」。鱈の白子自体に充分味わいがあるため、きのことソテーするだけで余分な味付けはしない。しかし、口に運べばまったりとした白子と香り高いきのこの香りに圧倒される。シンプルな料理こそ、料理人の自信と腕が試されるというがまさにそれを象徴するような料理だ。
- 白子と季節のきのこのムニエル
- この日届いたきのこたち。トランペット、ジロール、シャントレル、ピエ・ブルーなど。香り高ききのこは1キロ7,000円以上の良質のもの
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