銀座 美食周遊-銀座のグルメは無限の可能性を秘めている
レストラン THE WAKO 和光（3/3）
素材の水分と野菜にこだわったネオクラシックなフレンチ
ここで供される料理は、フランス料理の伝統的な手法を活かしながらも、新しい調理法も取り入れた「ネオクラシック」なフレンチ。特にシェフがこだわるのが野菜だ。シェフ自ら産地を訪れその土地を確認し、さらに可能な限り無農薬・無肥料のものを使用する。健全な土地で育った無肥料の野菜は、素直で伸びやかな味わいになるという。付け合わせの野菜を一口食べれば、その味わいの豊かさに驚くだろう。もう一つのこだわりは、「素材の水分」の扱いだ。日本料理は素材の水分の旨み、バランスを活かした調理法が特徴。昔ながらのフランス料理が重く感じられるのは、クラシカルなフランス料理の調理法に水を使うという発想がないからだ。こちらではその「素材の水分」の文化を取り入れ、スタイルは伝統的でありつつも、現代的なフランス料理に仕上げた。伝統的なフランス料理の手法に加え、素材のもつ力を最大限に引き出すために独自の調理法も取り入れていく積極的な姿勢は、今後も銀座の顔として伝統を継承しさらに発展させて人々に愛されていく和光の精神を象徴しているかのようだ。
- シャロレ種の仔牛ロース肉のココット焼き モリーユ茸のソース 6,090円
- 帆立貝のスフレ キャビア添え ブールブラン・ソース 5,040円
レストラン THE WAKO（和光）
東京都中央区銀座4-3-1 和光並木館10階
03-5250-3301
11:30〜14:30、ディナー17:30〜21:00（L.O）
日曜祝日休
ランチコース 5250円〜
ディナーコース 8400円〜、アラカルト有り
サービス料別途10％
「Kersolマガジン」をご覧いただくには、JavaScriptの設定とAdobe Flash Player8以降が必要です。
ご利用のブラウザのヘルプ等をご確認の上、JavaScriptの設定を有効にしてください。
Adobe Flash Playerにつきましては、こちらからダウンロードすることができます（無料）。
