銀座 美食周遊-銀座のグルメは無限の可能性を秘めている
銀座 大野（3/3）
食べる楽しみという原点に立ち返る
和食というと少し肩肘を張ってしまう印象があるが、ここではいたって気楽で自由だ。「美味しい料理と美味しい酒を、思う存分楽しむ」というオザミワールドの精神はここでもしっかりと息づいている。大野氏自身は「和食」としてのプライドはない、と語るがそれは謙遜。最高の素材を用いることはもとより、古今東西の日本料理の技法に精通する勉強家。尤もフランス時代はワインの魅力に取り憑かれてあらゆるドメーヌを巡り、帰国後には琉球料理に興味を持ち沖縄で本格的に学ぶなど、和食というジャンルに捕らわれず好奇心旺盛な点においてなら、その言葉は真実だ。その大野氏が作るのは、フランスや沖縄をはじめ、今までの大野氏の経験全てが凝縮され、和食という分野に集約された見事な料理。ひとくち口に運べば、素直に「美味しい」としみじみと感じるだろう。
1階は8席ほどのカウンター、2階は3卓のテーブル席と4人用の個室が1つ。20時まではコースを提供するが、それ以降はアラカルトでも注文可能だ。平日は深夜2時がラストオーダー。ワインバーのように日本料理を使いこなすのも粋なものだ。常時200種類のワインの他に、厳選された日本酒が揃う。ぜひとも覚えておきたい一軒だ。
- 「真鯖のかまだきご飯」は、特性のタレにつけ込んで焼いた真鯖を、炊きあげる直前に土鍋の中に入れて仕上げたもの。蓋を開けたとたん、香ばしい湯気が立ちのぼる
- 1階は白木のカウンター席のみ。素朴だが美しい空間だ
銀座 大野
東京都中央区銀座7-2-20
03-3571-4120
17:30〜2:00（L.O.）祝日〜23:00（L.O.）
日曜定休
コース8,400円、12,600円 20:00以降はアラカルトでも注文可能。
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