一軒家レストラン特集
ヌキテパ 五反田（3/4）
シェフの独創的な料理は世界中のシェフの間でも評判
「ヌキテパ」にはシェフの斬新なアイディアを求めて世界中のシェフが訪れる。昨年最も多かったのは、スペインからの偵察隊。あの「エルブジ」からもやってきたという。それもそのはず、シェフの料理は極めて独創的だ。ちょっとグルメ情報に詳しい人ならば、この店を「スイカのコース」と「土を使った料理」と言うキーワードで記憶しているかもしれない。しかし、実際にシェフの料理を一口味わってみよう。その味わいは、あえて奇をてらったようなものではない。とても素直で滋味深く、懐かしい味わいだ。
その理由についてシェフは「良い素材を使うことに尽きる」と言う。健全な大地で育った健康な野菜を、シンプルに、だが手を抜かずに料理すること。そうすれば自ずと無駄な作業はそぎ落とされ、必要な行程だけが残る。その最終工程は多くの料理人が尻込みするような、明快かつひどく手間のかかるものであるが、恐れずにそれを追求した結果、他のレストランとは全く異なる個性が生まれたのだ。
- テーブルには“土”が飾られる
- 田辺年男シェフ
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