ロゼワイン特集
ナチュラルエイジングを提唱するKIYO氏が提案する本物の味 キヨズゼン
KIYO’S ZEN キヨズゼン
伊勢丹地下1階にあるフードプロデューサーKIYO（南清貴）氏による「しぜんに暮らそう、しぜんを食べよう」をテーマにしたデリカテッセン。KIYO氏は代々木上原で開業していたキヨズキッチンの創業者であり、自然食やマクロビオティックとは一線を隔した新しいタイプの創作料理を提供することで知られる。
「KIYO’S ZEN」では穀類、豆類、根菜、葉菜、果菜、動物性たんぱく質の「5色のバランス」と海藻と上質なオイルをバランス良く取入れた食生活を呼びかけ、食材の自然な味が引き出されたデリメニューを展開。その中からワインに合う2品をご紹介。
ソーセージマイスターのベーコン（100g=840円）
南ドイツでハムやソーセージ作りを学び、保存料無添加の手作りドイツハム・ソーセージの味を製造・販売する山梨県河口湖村のアルフォンス・デー。製造責任者・浅井氏の技術にほれ込んだKIYO氏が無リン・無添加・無着色のベーコンの製造を依頼。海の精の塩や天然ミネラルを多く含んだ名水・富士山湧水を仕込水に使うなど細部にまでこだわり抜いた。こんがりと焼いて良し、そのまま粒マスタードなどを和えても良し。フィンガーフードとしてピノ・ノワール種主体のシャンパンとも好相性だし、ほど良い酸と旨味が織り合うリースリング種の白ワインをお供にメインとして味わうのもおすすめ。
おからのブラウニー 1本1,785円
国産小麦にしっとり感を出すためにおからを混ぜ、ボリビア産のココアと粗糖で焼き上げたオリジナルスイーツ。胡桃とクランベリーが隠し味として見え隠れするのが粋。しっかりしたキャンバスの中に透明感が描かれた、そんな南フランスのカリニャン種の赤ワイン、もしくは太陽をしっかり浴びたコクの際立つグルナッシュ種の赤ワインとのマリアージュも楽しみ。
KIYO’S ZEN（キヨズゼン）
伊勢丹新宿店 地下1階 旨の膳
東京都新宿区新宿3-14-1
10:00〜20:00
TEL：03-3341-7682
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