九州旅行＆晩餐のルーツ
Dall’ orto（ダ・オルト） 目黒（1/3）
菜園からお客さんの元まで。農家と固く結ばれたレストラン
目黒川沿いに立つ、ガラス張りのモダンな店は一見カフェのような洒落た空間。しかし、店の前のショーケースには届いたばかりの野菜や肉、黒板に書かれたメニューには宮崎の東さんの卵、福島の佐藤さんの米粉、など生産者が詳しく書かれている。しかしそれだけなら、最近は多くのレストランでも見かける光景だ。「ダ・オルト」は、生産者からシェフ、そして消費者の手元に届くまで、太いパイプで繋がっていた。
東さんの卵を詰めたラビオローネ
宮崎でワクチン投与など一切行わず健康的に育てた鶏の卵を半熟にし、国産小麦粉で作ったラビオローネ（大きなラビオリ）包んだもの。烏骨鶏のサルミのソースと、春菊のソースを絡めていただく。濃厚なソースにとろりと流れ出る卵、そして春菊の香りが絶妙。その味わいは、まるでイタリア風すき焼き！？
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