スイーツ＆スポーツビジネス特集
世界一に輝いたスイーツ リベルテ ソヴァージュ（2/2）
チームワークが導いた優勝への道
優勝作品『リベルテ ソヴァージュ』は、人間と動物の自然界における共存というテーマのもとに、飴細工のキリンやシマウマ、ワニなどの動物のモチーフに、ヘラ鹿とインパラの角をイメージしたダイナミックな舞台を作り、そこにチョコレートを据えたダイナミックな作品だ。壮大なスケールで大自然をみごとに表現した。
優勝した要因について、藤本氏はチームワークだ、と語る。日頃別々の現場で働くパティシエが本戦までに共に練習する時間はごくわずか。優勝は、それぞれが自身の役割を全うしつつも総合的に完成度の高い作品を目指した結果成し遂げ得た快挙だった。
その優勝作品の一部であるアントルメショコラ『リベルテ ソヴァージュ』は、グランドハイアット東京にある「フィオレンティーナ・ペストリーブティック」で味わうことができる。クレームショコラや、熟したバナナのフランベ、歯ごたえのあるダコワーズ、香ばしいクルミのヌガーなど、5層に連なったケーキは、口に入れると複雑ながらもそれぞれの味や食感が絶妙に絡み合い、完璧なバランス。柔らかで親しみのあるバナナの味わいが、どこかほっと気分を和ませてくれる。世界一のケーキをぜひ、堪能してみたい。
- クリスマス期間限定のチーズケーキ。ホテルならではの手間をかけたコクのあるチーズケーキを色鮮やかなベリーが彩る。12センチ3,500円（予約期間12月18日まで。販売12月19日〜25日）
- ペストリー料理長藤本智美氏「食べて安心できるケーキ」をモットーに美しくも優しい味わいのケーキを作る
フィオレンティーナペストリーブティック
Tel:03-4333-8713
東京都港区六本木6-10-3グランドハイアット東京内
営業時間：9:00〜22:00
http://www.grandhyatttokyo.com/
※「リベルテ ソヴァージュ」はピース790円、ホール5,250円、カフェでは900円で注文可能。
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